2021年04月19日
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数据解析|中国米其林餐厅看上海,上海米其林餐厅商机看哪里


郭歆晔Mall星

揭秘购物中心引入米其林星级餐厅品牌的
三大必备特质及两大隐秘条件

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奢侈品市场研究报告《2020年中国奢侈品市场:势不可挡》显示,去年全球奢侈品市场约萎缩23%,但受出境旅游减少影响,中国境内奢侈品消费增长创新高,预计实现约48%的增长。


      咨询机构Savills的数据显示,奢侈品品牌去年在亚洲开设的精品店数量超过了其他任何地区。《华尔街日报》指出,欧洲通常是奢侈品品牌布局新店的首选,但去年亚洲的新开设精品店数量首次超过了欧洲。中国市场是推动亚太地区奢侈品零售业大举扩张的主要动力,今年全球范围内的奢侈品新店,多达18.8%是在中国开设,这一占比远超过去三年的平均数据(6.4%)。跟2019年相比,中国去年新开设的奢饰品零售店大幅增长64.7%。咨询公司贝恩更进一步预测,到了2025年,中国消费者将贡献全球50%的奢侈品消费。


       上海作为国内最大最成熟的消费市场,奢侈品及潮牌去年纷纷在上海各大核心商圈增设零售门店,相对于高端零售业态的突飞猛进,上海高端餐饮市场尤其是高大上的米其林餐厅数量与其他国际消费中心城市相比却仍有较大差距。


横向比较国际消费中心城市 
米其林餐厅在上海具备很大的增量空间


米其林星级餐厅代表了餐饮界最高水准的。作为国际消费中心城市,上海在这方面也展现出国际一流的风范,拥有的米其林星级餐厅数量位居大陆第一。而且2017年至2021年(截至2021年2月)这几年间,上海米其林星级餐厅从26家增加到了43家,年均增幅约为15%。


但是,与全球其他国际化大都市相比,上海仍有一定差距。就亚洲来看,东京、中国香港、新加坡的米其林星级餐厅数量目前就超过上海,分别达212家、69家和44家。与巴黎、伦敦、纽约等欧美都会城市相比,上海米其林餐厅数量更是居于较为尾部的位置。


然而,差距越大,也意味着进步空间越大。以上海2428万庞大人口基数及旺盛的高端消费实力,高大上的米其林餐厅在上海无疑还有很大的增量机会。

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数据来源:中商数据


纵向比较米其林餐厅选址偏好
上海南京西路商圈的增量机会最大


米其林星级餐厅不仅注重出品口味,且非常重视细节的精致与整体环境氛围,客单价往往不菲,故商务消费占比通常较大。Mall星及中商数据统计上海米其林历年星级餐厅物业分布后发现,虽然雅静别致的愚园里、安福路、巨鹿路等小资街区的洋房街铺屡屡有餐厅被评定为米其林餐厅,但繁华的CBD商务区物业占比始终保持在八成左右,高端商场及五星级酒店更是垄断了全市七成的米其林星级餐厅。

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数据来源:中商数据


拥有黄浦江美景的黄浦外滩蝉联大陆地区米其林餐厅最多商圈的桂冠,全市奢侈品最集中的陆家嘴、南京西路、淮海中路三大超级商圈紧随其后。


但如果从增量的角度看,像上海之于国际大都市一样,南京西路商圈无疑具有值得特别关注的增量机遇。近5年来,南京西路商圈由最初的3家米其林星级餐厅扩容到目前的6家,数量翻了一倍。

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数据来源:中商数据


南京西路不仅拥有全国坪效最高购物中心上海恒隆广场、上海最高端的百货商城久光百货、兴业太古汇、静安嘉里中心等诸多王牌零售商场,更是上海零售业等级最高奢侈品及潮牌最多的商圈,且甲级写字楼与五星级宾馆数量众多,商务社交活动需求旺盛,对高端餐饮的需求非常大。随着中信泰富广场全面升级改造及堪称“静安新天地”的张园综合体出让建设,南京西路高端餐厅数量有望持续增长。而新的米其林餐厅有望从这些高端餐厅中陆续脱颖而出。


南京西路正成为优质餐饮的汇聚之地。2017年以来,新加坡米其林餐厅鳗满活烤鳗鱼专门店、香港米其林餐厅添好运……等多家外来米其林餐厅,以及星巴克首家海外旗舰店及臻选烘焙工坊Roastery、香港尝高美集团旗下十里湘荟、食好点、LES éLITES、胡麻、亚洲网红西餐酒吧KOR、爱尔兰健力士啤酒旗下Guinness Gatehouse、意大利百年老牌Antica Gelato冰淇淋体验店、意大利经典小蓝杯GROM gelato、LAVAZZA咖啡旗舰店纷纷将上海首店乃至中国或大陆首店落户于南京西路。


南京西路更是高端餐厅选址不容忽视的热点商圈,继上海米其林名店新荣记、L'ATELIER de Jo?l Robuchon、南麓·浙里相继在南京西路设立分店的同时,旗下已经有餐厅获评米其林餐厅的品牌和其他有志于培育米其林星级餐厅的海内外高端餐饮集团,同样看好南京西路商圈,纷纷在此选址设立门店。

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需要特别指出的是,南京西路不仅是米其林品牌偏爱的重点商圈,同时也是包括黑珍珠等诸多高端美食榜单所共同青睐的热点区域。南京西路是上海入围黑珍珠榜单餐厅第二多的头部商圈。就沪上仅有的17家米其林黑珍珠同时双认证的明星餐厅来说,南京西路与外滩可谓并列的“最凡尔赛的顶级餐饮商圈”。

中国各地每年新开设的高端餐厅数以千计,但能脱颖而出成功入围高端美食榜单的概率可谓百里挑一。对希望开设新店并致力于榜上有名的餐饮名店而言,拥有各类美食指南获奖餐厅最多城市的上海自然无法忽视,而在上海选址,南京西路则是重中之重的首选商圈。

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数据来源:中商数据

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比较米其林星级餐厅进驻物业的三大特质
中信泰富广场高端餐饮综合优势明显

中商数据统计发现,上海拥有米其林星级餐厅最多的九大商业项目是ifc商场、iapm商场、BFC商场、益丰外滩源、外滩三号大楼、外滩十八号大楼、越洋广场(芮欧+璞丽酒店)、宝格丽酒店、半岛酒店,各有2家米其林餐厅。它们分别位于陆家嘴、淮海中路、南京西路、外滩、南外滩、苏河湾六大商圈。这九大商业项目物业皆有三大共同特质——优异的CBD地段、优秀的开发商、优美的城市界面景观。

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在具有这三大特质的南京西路商圈,零售业态可谓寸土寸金。而零售业态高租金的挤出效应导致南京西路的餐饮铺位占比及可选择商铺数量远低于其他商圈,例如零售向好的兴业太古汇新引入的全国首家NIKE邻里体验店正是取代了原先的餐饮店铺。


那么,南京西路上既同时拥有这三大基因,且拥有大面积可租赁的景观餐饮铺位的项目是哪家呢?


南京西路中段梅恒泰的核心顶级地段优势毋庸置疑,西侧恒隆广场是全国奢侈品大牌等级及销售坪效双高的HOME TO LUXURY商场,东侧兴业太古汇、丰盛里及待建的张园街区综合体朝气蓬勃,交通更是四通八达。

而在南京西路独树一帜的中信泰富广场,其开发商背景优势同样显著,团队及母公司央企龙头企业中信集团口碑甚佳,更拥有丰富的餐饮品牌资源。美国超级网红主题餐厅热带雨林餐厅、高端自助餐金钱豹两大超级名店的中国首店,早年均通过上海中信泰富广场得以在中国生根发芽。


由参与上海世茂广场及新天地广场等著名存量项目经典改造案的国际知名设计公司Kokaistudios操刀,正处于全面改造期的中信泰富广场,在原先不具备大餐饮条件的5楼及楼顶花园为国际餐饮大牌们量身定做了既拥有绝佳景观更有最先进的空气净化系统(曾应用于武汉方舱医院),全场5千多平方米餐饮面积将引入30+特色餐饮品牌(5楼环球餐饮美食+3楼4楼东西两端餐厅大铺及轻餐铺+LG地下轻餐区)。中信泰富广场5楼及屋顶花园能同时欣赏静安别墅张园老上海风情与淮海中路徐家汇CBD天际线。

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可以发现,处于全面升级改造阶段的中信泰富广场,不仅同时拥有上述三大特质,且为餐饮名店量身定制餐厅旺铺,因而有望成为最受高端餐饮青睐的高端商场。

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据悉,独具老上海纸醉金迷和风花雪月海派风情的场景沉浸式体验餐厅上海滩将在中信泰富广场4楼5楼开出旗舰店,梅兰芳后人的梅府家宴则将开出其上海首家品牌直营旗舰店,更有神秘的奢侈品服饰大牌积极谋划开设令人惊艳的跨界酒吧,多家国际餐饮集团也正在积极接洽租赁团队规划定制全新概念餐厅,驰名中外的餐饮首店品牌、特色餐饮定制店铺将汇聚在此争奇斗艳,既有光鲜面子更有有趣内核的新一代饕餮圣地即将闪亮登场。

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结语

购物中心引入米其林星级餐厅品牌的两大隐秘条件

作为购物中心项目,如果认为引入米其林餐厅品牌或有望成为米其林餐厅的高端餐饮,只需上述三大特质就够了,就大错特错了。

不同于米其林榜单的必比登平价小吃店只要足够好吃,随便开在任何区位的街铺都行,购物中心的高端餐饮需要更多外部环境支持。

项目的零售业态必须高大上拥有奢侈品牌矩阵,拥有审美在线的雅致公共空间及完美美陈衬托环境氛围,同时,商场还必须有有趣的内核,既有档次又新鲜有趣的各种艺术文化活动必不可少,ifc商场、iapm商场、BFC商场莫不如此。

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中信泰富广场充分承接近邻上海头号奢侈品商场恒隆广场的品牌溢出效应,奢侈品阵容强大而充满想象力;中信泰富广场更将引入集文化、艺术、博物馆、餐饮、零售、沙龙等为一体的都市复合艺术空间——MUSEUM BOX,在这个精心打造三M SPACE,是中西方文化交汇、国际化融合的高颜值新潮流艺术空间。通过特展与画廊、博物馆课程、名媛精修课程、礼仪课程、艺术沙龙、主题艺术餐厅、艺术衍生品零售、拍卖主题专场、博物馆直播间、潮流特展,为新一代年轻人提供“文化艺术生活化”的趣味平台空间。


脱胎换骨后全新的中信泰富广场将是融新文化、新时尚、新科技于一体的新生活体验中心,升级后灵动的空间、便利人性化的动线,年轻时尚的零售客群、商务办公社交客群、高品质餐饮客群、艺术观展客群相互叠加得以形成有效的多元交融互动效应,成为全城瞩目热点的同时将带动更多商机。

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作者: 郭歆晔
联商网、中商数据、MALL、上海购物中心副主编、分析师
数据支持:中商数据&上海购物中心协会

















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